A tavola nelle feste natalizie, come regolarsi

“Grandi abbuffate” natalizie che si protraggono per ore, tra piatti tipici e tradizionali, pandori, panettoni, torroni, frutta secca, alcolici, cibi salati e ricchi di grassi: il risultato, se si eccede durante tutte le feste, è l'aumento di peso, che può oscillare da un minimo di due chili a un massimo di cinque. Come evitare o ridurre il rischio di accumulare chili di troppo e mettere a punto un percorso gastronomico che permetta di godere delle feste con amici e parenti, senza fare troppe rinunce?

Può sembrare banale, ma la parola d'ordine deve essere “moderazione”: mangiare un po' di tutto, senza eccedere, evitando di assaggiare fuori pasto, quando le ricorrenze non costringono a tavola e cercando di fare un'attività fisica costante. Adottare un'alimentazione troppo punitiva proprio durante la vigilia, Natale e Santo Stefano può rivelarsi, insomma, solo controproducente. I sensi di colpa sono inutili, basta moderarsi nei giorni successivi, riprendendo un'alimentazione equilibrata e sana da Capodanno al Natale dell'anno successivo.

L'importante, concordano gli esperti nutrizionisti, è limitarsi a un unico pasto abbondante durante le giornate di festa (il cenone della Vigilia così come il pranzo del Natale), evitando di prendere due volte lo stesso piatto, e compensando nel pasto successivo con un piatto più leggero ( come verdura, yogurt e frutta).

Per non aumentare di peso potrebbe essere utile alternare tre regimi alimentari diversi: una dieta di base, da adattare al proprio dispendio calorico, una  dieta libera per le cene e i pranzi più importanti, e un regime di compenso. La prima, valida per una persona sana e per chi segue una dieta ipocalorica, deve rispettare l'equilibrio tra proteine, carboidrati e grassi, includendo anche molta acqua naturale, vitamine e sali minerali e andrebbe seguita nei giorni che precedono i pranzi e i cenoni canonici. Per compensare gli eccessi, per esempio subito dopo i tre giorni a rischio (vigilia, Natale e Santo Stefano), si può seguire invece a giorni alterni una dieta da 800-900 calorie e lo schema di base. Il 31 dicembre (ma anche il 24) è consigliabile adottare a pranzo la dieta di compenso da 800-900 calorie per godersi poi il cenone senza ansia. Pochi ritocchi ai menù natalizi (con ingredienti più light) possono inoltre far risparmiare calorie, grassi e colesterolo, senza danneggiare gusto e olfatto.

Diverso è il discorso per chi è obeso, diabetico o affetto da sindrome metabolica, che non può concedersi errori: chi ha bisogno di insulina per controllare le oscillazioni della glicemia, chi è è iperteso, cardiopatico o affetto da serie dislipidemie non può certo correre inutili rischi, perchè gli errori dietetici possono compromettere il già delicato e fragile equilibrio metabolico. In questo caso la parola “moderazione” va presa davvero alla lettera ed è obbligatorio limitarsi a piccole porzioni, abbondare con la verdura (che riduce l'indice glicemico del pasto per il contenuto di fibre, riducendo l'assorbimento degli zuccheri semplici), scegliendo i piatti più leggeri e meno elaborati e salati.

E dopo le feste? Se ci si ritrova con 2 o 3 chili in più, è necessario abbandonare l’ansia, nemica dell’equilibrio alimentare, per ricominciare a mangiare nel modo giusto, abbandonando gli eccessi e soprattutto riprendendo l’attività fisica, sempre fondamentale. E’ assolutamente inutile fare diete drastiche o digiuni o, peggio ancora, farsi incantare dalle diete di moda che promettono perdite di peso in 2 o 3 giorni. In poco tempo i chili persi tornerebbero, con gli interessi.